English version Regole generali Esistono alcune regole generali di abbinamento che si possono riassumere in tre grosse categorie: l'Abbinamento per tradizione, l'Abbinamento per contrapposizione e concordanza di sapori e l'Abbinamento legato alle stagioni. L'arte dell'abbinamento vino cibo è stata affrontata in maniera differente dalle varie scuole europee e in maniera molto più approfondita e completa in Italia. La Scuola Inglese sostiene l'assoluta indipendenza da ogni scelta. La Scuola Francese ha elaborato delle regole che rappresentano una guida che non permette di compiere degli errori grossolani. La Scuola Italiana ha approfondito il tema dell'abbinamento cibo vino considerando tutte le caratteristiche olfattive e gustative sia del cibo che del vino. Abbinare sapientemente cibo e vino significa creare un'armonia di profumi e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche di entrambi. Stabilire precise regole di abbinamento è molto difficile in quanto sia il cibo che il vino sono sostanze complesse che possono dare sensazioni gustative ed olfattive molto diversificate; infatti, mentre il sapore dei cibi dipende sia dagli ingredienti usati che dalle modalita di preparazione della pietanza, le caratteristiche organolettiche di un vino dipendono dal vitigno utilizzato, dai diversi tipi di terreni e condizioni climatiche, oltre che dai diversi stili di produzione. Stuzzichini Antipasti magri a base di pesce, insalata di pollo Cocktail di gamberi o di scampi Prosciutto crudo Frittate e omelette Risotto con i funghi Pastasciutta con il pomodoro Frutti di mare crudi Spumante secco di ogni metodo (1-4 anni, 7°C) Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante (1-2 anni, 10°C) Bianco aromatico (1-2 anni, 10°C) Rosato leggero e sapido (1 anno, 12°C) Rosato di buon corpo (2 anni, 12-14°C) Rosso leggero e brioso (1-2 anni, 14°C) Bianco secco fresco di acidita (1-2 anni, 10°C) Bianchi aromatici (1-2 anni, 8-10°C) Le carni rosse preferiscono i vini rossi. Le carni bianche, specie se servite fredde, possono essere accompagnate anche da vini bianchi di buon corpo.